Kvalme, oppkast, feber, diaré og svimmelhet kan være symptomer på matforgiftning på grunn av matens tilstand og hvor maten tilberedes. Definisjonen av matforgiftning, bevissthet om sikkerheten til matingredienser og renheten i kjøkkenmiljøet i samfunnet bestemmer risikonivået for matforgiftning. I følge data fra Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) ble 413 000 mennesker ofre for matforgiftning i løpet av 2009-2013 fra 10700 tilfeller av ekstraordinære hendelser i Indonesia. Blant dem døde 1500 ofre.
Med en så høy forekomst må du ta skritt for å unngå matforgiftning hjemme. Tidligere må du forstå betydningen av matforurensning som forårsaker forgiftning.
En av de vanligste årsakene til matforgiftning er krysskontaminering. Spredning av bakterier fra kjøkkenflater til mat kan forhindres ved å bruke antibakterielle produkter, som for eksempel sollys før og etter matlaging.
Definisjon av matforgiftning
Matforgiftning er en helseforstyrrelse forårsaket av inntak av mat som er forurenset med visse bakterier, virus, parasitter, kjemikalier og sopp. Når mat oppbevares eller tilberedes feil, oppstår risikoen for forurensning. Matforgiftning kan også utløses ved forurensning av kjøkkenutstyr og kjøkkenflater. Etter å ha nådd fordøyelsessystemet, kan forurensninger ta 1-3 dager før de viser symptomer. Alvorlighetsgraden avhenger av typen forurensning.
Bakterier i mat som årsak til matforgiftning
Ifølge verdens helseorganisasjon WHO er salmonellabakterier den vanligste årsaken til matforgiftning. E. coli, Listeria og Campylobacter er andre eksempler på skadelige matbakterier. Patogener er en av faktorene som forårsaker matforgiftning og patogener kommer inn i maten når du:
Spise rått eller dårlig stekt kjøtt.
Oppbevar matvarer som krever lave temperaturer i et varmt område.
La maten stå for lenge utenfor kjøleskapet.
Tillater krysskontaminering, som er når skadelige bakterier beveger seg mellom mat, kjøkkenoverflater og kokekar.
Spise mat som har blitt berørt av noen som er syk eller som har vært i kontakt med en syk person.
Definisjonen av matforurensning inkluderer også å gjenkjenne flere typer mat som lett blir forurenset med bakterier, spesielt hvis de ikke lagres og behandles riktig.
Her er noen matvarer du bør passe på:
Ulike typer rått kjøtt som geit, storfekjøtt, svinekjøtt og kylling.
Rå egg.
Sjømat som skalldyr, fisk, reker, krabbe, etc.
Fersk melk som ikke har gått gjennom pasteuriseringsprosessen.
Hvordan forhindre matforgiftning
Forebygging av matforurensning er ikke vanskelig. Noen av retningslinjene nedenfor er måter å forhindre matforgiftning på som kan hjelpe deg med å redusere risikoen for matforgiftning hjemme.
Oppretthold renslighet
Et skittent miljø er også en faktor i matforgiftning. Prioriter alltid renslighet. Å holde deg selv, kjøkkenutstyr og kjøkkenoverflater rene kan bidra til å forhindre vanlige årsaker til matforgiftning. Implementer følgende vaner:
Vask hendene ordentlig før og etter matlaging og hver gang du er ferdig med å ta på rått kjøtt.
Når du er syk, bør du ikke gå inn på kjøkkenet.
Vask kokekar etter bruk med kvalitetsoppvaskmiddel, som Sunlight, og med varmt vann om nødvendig.
Vask kjøkkenfiller, servietter og oppvasksvamp regelmessig.
Bruk kjøkkenrengjøringsmiddel, for eksempel Cif, på benkeplater før og etter koking, kjøleskapsdører, vasker og kraner. Les bruksreglene!
Hold maten adskilt og tildekket
Definisjonen av hygienisk mat inkluderer hvordan du lagrer mat, både rå og kokt, for å forhindre krysskontaminering. Bli vant til:
Skill rått kjøtt og rå sjømat fra andre matvarer i kjøleskapet. Plasser disse to typene mat i en tett lukket beholder og oppbevar på nederste hylle.
Skill kokt og rå mat i kjøleskapet. Bruk rene, tett lukkede beholdere til å oppbevare tilberedt mat.
Tilbered ingrediensene med separate redskaper og skjærebrett for grønnsaker og kjøtt/sjømat.
Sjekke hver matingrediens i emballasjen om den kan lagres igjen etter åpning.
Kast utgått, gammel eller ødelagt mat.
Kok til ferdig
Forebygging av matforurensning kan gjøres ved å tilberede mat riktig for å bidra til å drepe skadelige bakterier, spesielt i kjøtt og sjømat.
Storfe- og fårekjøtt trenger ikke å være gjennomstekt innvendig og utvendig så lenge de tilberedes hygienisk.
Kylling og svinekjøtt skal være gjennomstekt, innsiden skal ikke virke rosa når den skjæres i skiver.
Fisk må tilberedes i henhold til ferskhetsnivået. Jo lenger de utsettes for luft eller dør, desto lengre tid må fisken tilberedes.
Oppbevar mat ved trygge temperaturer
Innstilling av riktig kjøleskapstemperatur kan bidra til å forhindre vekst og spredning av bakterier på maten inni. Som en grunnleggende tommelfingerregel bør en matsikker kjøleskapstemperatur ikke overstige 5 grader Celsius.
Sjekk emballasjen til matvarene for å finne ut hvordan og ved hvilken temperatur de oppbevares.
Oppbevar overflødig kokt mat i kjøleskapet ikke mer enn to timer etter tilberedning.
Bruk rent vann
Vann kan være årsaken til matforgiftning. Bruk av rent vann er nøkkelen til sikkerheten til det du spiser. Det er lurt å være oppmerksom på vannkvaliteten der du bor. Hvis vannkvaliteten ikke er god, bør du bruke et spesialfilter for vannet som skal brukes til matlaging, for å sikre at vannet er trygt å bruke til matlaging. Du kan også ta en prøve av vannet til et laboratorium for å sjekke om det er egnet for konsum. Egenskapene til vann som er egnet til konsum og sunt er:
Vannet er fargeløst, men klart og klart.
Vannet er luktfritt.
Ferskvannssmak, ingen annen smak som salt for eksempel.
Ingen sediment.
Vann har en temperatur mellom 10-25 grader Celsius.
pH (surhetsgrad) vann bør være nøytralt rundt 7 pH.
Vannet inneholder ikke skadelige tungmetaller, som kvikksølv.
Vær oppmerksom på egenskapene til ferske matingredienser
Å bruke ferske matingredienser er viktig for å forhindre matforgiftning. Unngå å bruke bedervede, mugne og råtne matingredienser fordi det er sannsynlig at bakterier allerede finnes i maten. Vær alltid oppmerksom på fargen og teksturen på den ferske maten du skal lage. For kjøtt og fisk indikerer en endring i farge en tilstand av friskhet.
Vær oppmerksom på utløpsdatoen til maten i emballasjen
Matforgiftning kan også oppstå ved inntak av pakket mat. I tillegg til å kjenne betydningen av hygienisk mat, bør du også være oppmerksom på utløpsdatoen for pakket mat og unngå å innta den hvis den har overskredet holdbarhetsdatoen. Hvis utløpsdatoen har passert, er det sannsynlig at bakterier i maten har utviklet seg, og hvis de konsumeres, vil det forårsake forgiftning.
Vask hendene med såpe før og etter tilberedning og etter håndtering av rått kjøtt
Oppbevar rått kjøtt i en tett lukket beholder på nederste hylle i kjøleskapet ved riktig temperatur
Noe kjøtt må tilberedes grundig innvendig og utvendig
