Begrepet mattrygghet kan virke fjernt fra realitetene i hjemmene våre, siden vi alltid er utsatt for matforurensning, men det er ikke helt tilfelle. Mat- og ernæringssikkerhet er direkte relatert. Tross alt skaper forurenset mat en syklus av sykdommer som hovedsakelig rammer små barn og eldre. For å hindre matforurensning er det nødvendig å være litt forsiktig i daglige rutiner.
Hjemme er disse hygienereglene mer grunnleggende enn på for eksempel en restaurant, men likevel må de være tilstede ved håndtering og tilberedning av mat for å sikre hygiene og mattrygghet. Sjekk ut disse effektive tipsene for å lære hva vi kan gjøre for å forhindre matforurensning!
Se hvordan du unngår matforurensning
Hvem har aldri følt seg dårlig av noe de har spist? Matforurensning skjer når matvarer kommer i kontakt (direkte eller indirekte) med stoffer eller elementer som utgjør en helserisiko. De viktigste biologiske midlene som er i stand til å forurense vann og mat er virus, bakterier, protozoer, ormer, sopp og mikrobielle toksiner. De kan forårsake en rekke sykdommer, så det er viktig å være forsiktig når du håndterer og tilbereder mat. Men før det må vi forstå hvilke typer matforurensning.
Fysisk forurensning. Fysisk forurensning skjer når maten er forurenset av en gjenstand under produksjonsprosessen. Det kan også oppstå fra fysiske reaksjoner, som fører til produksjon av noen giftige kjemikalier. Disse fysiske reaksjonene kan for eksempel være forårsaket av behandlinger ved høye temperaturer.
Kjemisk forurensning. Kjemisk forurensning skjer gjennom en eller annen type kjemisk stoff eller reagens. Det inkluderer matvarer impregnert med naturlige eller kunstige kjemikalier (uautoriserte fargestoffer og tilsetningsstoffer, insektmidler, tungmetaller osv.) eller med giftstoffer produsert av mikroorganismer. Disse forurensningene er spesielt farlige ettersom de fremmer eksponering for giftige stoffer som kan være dødelige. Plantevernmidler er kjemiske komponenter som er lite biologisk nedbrytbare og kan forårsake ulike helseproblemer. Det er også kjemikalier som finnes naturlig i mat, som giftstoffer i fisk.
Biologisk forurensning. Biologisk forurensning er forårsaket av matkontakt med sykdomsfremkallende mikroorganismer eller stoffer de produserer. De vanligste forurensningskildene er dyr, mennesker og insekter. Denne kategorien inkluderer bakteriell, viral eller parasittisk forurensning, som kan oppstå gjennom blod, spytt eller avføring. Noen typer bakterier vokser også under kjøling, noe som kan øke risikoen for forurensning i visse matvarer, for eksempel kjøtt og meieriprodukter.
Hva er krysskontaminering?
Krysskontaminering av mat er ikke annet enn fysisk overføring av usunne bakterier fra en forurenset mat til en annen, direkte eller indirekte. Under mathåndtering kan denne forurensningen skje gjennom tilberedningsoverflaten, forurenset utstyr og redskaper, eller gjennom hender som ikke er ordentlig desinfisert.
For å sikre hygienen og sikkerheten til maten på kjøkkenet ditt, er det viktig å:
Unngå å bruke de samme redskapene, som kniver og skjærebrett, til å kutte rå mat og deretter tilberedt mat (spesielt kjøtt).
Vask og desinfiser overflater og redskaper godt før og etter håndtering av mat.
Vask alltid rå mat (kjøtt og grønnsaker), selv om du tilbereder dem senere.
Ikke håndter grønnsaker på brett som tidligere har vært brukt til å kutte rått kjøtt.
Hva kan vi gjøre for å hindre matforurensning?
Å forstå hva mattrygghet er og derfor holde kjøkkenet rent er hovedfaktoren for å forhindre matforurensning. Minimal pleie kan oppsummeres som: å vaske hender, holde overflater renset og sørge for at utstyr og redskaper alltid er rene.
Hvordan forhindre mat- og bakterieforurensning på kjøkkenet
Nå som du vet hva mattrygghet betyr, følg disse grunnleggende tipsene for å forhindre spredning av bakterier på kjøkkenet:
Vask hendene godt Vask hendene med såpe og rennende vann før og etter at du kommer i kontakt med mat. Og ikke glem å fjerne alle typer tilbehør, som ringer og armbånd, før du tar på mat.
Rengjør maten Før du starter oppskriften, vask ingrediensene grundig. For grønnsaker, frukt og grønnsaker er en god rengjøring før matlaging avgjørende. Fjern alltid de ødelagte bladene og vask alt veldig nøye under rennende vann. Det ideelle er å bløtlegge i 15 minutter i en blanding av vann med eddik eller natriumhypokloritt etter vask.
Hold overflater rene For å holde kjøkkenet alltid renset, velg spesifikke produkter for rengjøring og desinfisering av overflater, for eksempel Cif kjøkken. Sørg alltid for å bruke rene tørkepapir eller filler på forberedelsesflatene. Vask klutene regelmessig og differensier en for hver type oppgave. Rengjøring av gulvet er også viktig for å hindre bakterier på kjøkkenet og matforurensning.
Vask oppvask og bestikk godt Hvis du håndvasker oppvask, bruk varmt vann og et godt vaskemiddel. Prøv å vaske opp rett etter bruk for å unngå krysskontaminering, opphopning av smuss og spredning av skadelige bakterier på kjøkkenet ditt.
Ikke bland redskapene Ha en skje for hver panne under oppskriftsprosessen. Blanding av dette redskapet kan forårsake krysskontaminering, ettersom bakterier fra en matvare lett kan overføres til en annen.
Pass på kjøkkenredskaper av tre treskjeer og treplanker er gjenstander som finnes i mange brasilianske kjøkken. Men tre akkumulerer lettere bakterier, da det er et porøst materiale. Og mikroorganismer er vanskelige å vaske av. Derfor er det svært viktig å desinfisere treredskaper nøye. Vask først med varmt vann og et godt vaskemiddel. Etterpå, skyll og plasser redskapet i en løsning av vann og eddik, la det trekke i 10 minutter. Når det er gjort, er det bare å tørke det med en ren klut.
Rengjør skjærebrettene Ideelt sett bruker du forskjellige skjærebrett til å kutte grønnsaker og til å håndtere rått kjøtt. Vask alltid brettet i veldig varmt vann før du går videre til neste gjenstand, siden varmen dreper noen virus og bakterier. Det anbefales også å bytte ut de gamle platene når de begynner å bli vanskeligere å rengjøre. Og ikke-porøse plastplanker er det sikreste valget for å unngå risikoen for matforurensning!
Søppelbøtte og vaskekluter i vasken På kjøkkenet ender det med at avstanden mellom søppel og mat blir veldig liten, noe som letter overføring av bakterier. Så det ideelle er å velge en stor metallsøppelkasse med pedalåpning slik at hendene dine ikke berører søppelet. En fuktig klut i vasken blir også et annet perfekt miljø for spredning av bakterier og andre mikroorganismer. Foretrekk derfor engangshåndklær, papirhåndklær og en liten nal for å rense og tørke vasken.
Hvordan ha hygiene og mattrygghet på kjøkkenet
Kjøkkenhygiene bør ikke begrenses til håndtering og tilberedning av mat. For å få et virkelig desinfisert kjøkken er det viktig at alle overflater, apparater og redskaper er rene. Å holde kjøleskapet ordentlig organisert betyr å ta vare på familiens helse, da det bidrar til å eliminere risikoen for forurensning og unngå avfall.
Det ideelle er at du oppbevarer resten av maten i kjøleskapet kun i plast- eller glasskrukker. Rester fra hermetiserte, syltede eller til og med potteingredienser kan forurense maten din ved å overføre metallene. Oppbevar dem derfor i forseglede potter som ikke skader helsen din.
Rengjøring av ovnen etter hver bruk anbefales også. I tillegg til daglig og raskere rengjøring av kjøkken og hvitevarer, må det med jevne mellomrom gjøres en grundig rengjøring som også inkluderer møblene for å komplettere rengjøringen. Dessuten:
Vask hender og redskaper mellom håndtering av forskjellige matvarer for å unngå krysskontaminering;
Vask frukt og grønnsaker godt under rennende vann eller bløtlegg dem i vann med natriumhypokloritt;
Ikke frys ned mat som allerede er tint;
Tin alltid mat inne i kjøleskapet;
All mat, i eller utenfor kjøleskapet, må være i lukkede beholdere med lokk eller dekket med gjennomsiktig plast;
Unngå å spise egg med den rå eggeplommen. Den høye temperaturen under matlaging sikrer eliminering av patogene mikroorganismer, spesielt Salmonella;
Unngå for lite stekt kjøtt. Kjøtt, som all annen mat av animalsk opprinnelse, representerer et ideelt miljø for spredning av bakterier. Dette skjer fordi de har proteiner, vann og andre næringsstoffer i sammensetningen;
Ta vare på meierilagring. Den kjemiske sammensetningen av meieriprodukter, så vel som kjøtt, er svært gunstig for overlevelsen av skadelige mikroorganismer. Ikke rart at disse matvarene er mer bedervelige og blir lettere ødelagt;
Hold kjøleskapstemperaturen under fire grader. Fryseren skal være mellom minus tolv og femten grader;
Unngå å spise rå mat, som østers og skalldyr, spesielt hvis du ikke vet den gode opprinnelsen;
Unngå å spise på steder som ikke er kjent med hygieneforhold.
Tusenvis av mennesker blir syke og noen dør til og med av matbårne infeksjoner hvert år. Barn under 5 år representerer en aldersgruppe som er sterkt påvirket av sykdommer relatert til matforurensning. Med denne omsorgen vil du og din familie føle og være mye tryggere.
