Våre bestemødre sverger til kokekarene deres i støpejern – og det med rette. Vi synes pannekaker fra en støpejernspanne smaker himmelsk. Med riktig pleie vil støpejernspanner, stekepanner og woker vare i generasjoner. Et stikkpunkt her er hvordan du rengjør en støpejernspanne slik at den beholder sine non-stick egenskaper (og pannekakene dine smaker like godt som bestemors).
Mat som inneholder syre kan også skade det fettete beskyttelseslaget på støpejernspanna. Så det er bedre å ikke la disse ligge lenge i pannen etter koking, men å ta dem ut raskt.
Hvorfor støpejern trenger pleie mot rust
Støpejern er rent jern som er støpt i form. Fordi det ruster i kontakt med vann og luft, må det behandles med et innbrent fettlag, som da fungerer som et beskyttende lag. Dette fettlaget forhindrer også at maten fester seg til pannen. De fleste støpejernspanner og gryter er nå merket av produsenten før de selges, slik at du kun trenger å rengjøre og stelle dem hjemme etter materialet. Det er veldig enkelt – her viser vi deg hvordan.
Rengjøring av støpejernspanner og gryter – slik fungerer det
Når du rengjør støpejern, vær forsiktig så du ikke fjerner det beskyttende fettlaget. Det betyr at du ikke bør bruke fettoppløsende rengjøringsmidler på den - disse inkluderer oppvaskmiddel og andre kjemiske rengjøringsmidler. Oppvaskmaskinen ville også skade patinaen. Du bør derfor kun rengjøre støpejern for hånd. Les om andre gryter som ikke hører hjemme i oppvaskmaskinen. For å rengjøre støpejern, gjør følgende:
Vanligvis er det nok om du tørker av pannen eller kasserollen med litt tørkepapir etter bruk. Dette gjøres best umiddelbart når pannen fortsatt er litt varm, men ikke lenger varm.
Om nødvendig kan du også skylle pannen med varmt vann. Du kan bløtlegge den i noen minutter, men ikke la kjelen stå i vannet for lenge.
Tørk deretter hele overflaten grundig.
Du kan fjerne gjenstridig skitt fra støpejern ved å blande en pasta med grovt salt og olje og bruke den til å gni pannen.
Smør til slutt pannen med litt nøytral matolje. Raffinerte oljer med høyt brannpunkt, som raps, soya- eller peanøttolje, er best egnet til dette. Det ble forresten brukt spekeskall til dette tidligere.
Fjern rust fra støpejern
Hvis kokekaret ditt i støpejern har vært i kontakt med vann og luft i lang tid, vil du sannsynligvis finne rust på det. Ikke bekymre deg - det betyr litt arbeid, men som oftest kan oppvasken fortsatt reddes. For å fjerne rusten, bruk stålull eller messingbørste og vann. Denne skal du bruke til å skrubbe til rusten er fjernet. Til slutt vasker du pannen (unntaksvis) med vaskemiddel, slik som det fra syv generasjoner. Nå bør du definitivt bygge opp fettlaget igjen, noe som gjør at du må brenne i støpejernspanna. Mer om dette i neste avsnitt. Du kan lese her hvordan du rengjør en støpejernsgrill og fjerner rust.
Brenn i støpejern
En måte å brenne i en støpejernsstekeovn er å gni innsiden med olje og deretter la den steke på lav varme i 2 til 3 timer. Gni pannen med olje nå og da. La det selvfølgelig aldri være uten tilsyn. Du kan også gjøre prosessen i ovnen. Fordelen er at det genereres mindre røyk. For å gjøre dette, gni stekepannen med litt olje og legg den deretter opp ned på en rist i ovnen. Det er best å legge litt aluminiumsfolie i bunnen av ovnen for å samle oljen der. Stek så stekeovnen ved 200 grader i 1 til 2 timer.
