Steriliteten på kjøkkenet skal være som på en kirurgisk operasjonsstue. Like viktig er det å holde haller, terrasser og fellesarealer rene. I en periode med økt epidemiologisk fare blir overholdelse av sanitære og hygieniske standarder en oppgave nummer 1 i det hele tatt.
Bruk en hånddesinfeksjon med minst 60% -80% alkohol. Dette vil være et flott tillegg til vanlig håndvask og grunnleggende personlig hygienepraksis i tilfelle trusselen om koronavirusinfeksjon.
Hvor ofte trenger du å desinfisere en matservering?
De grunnleggende reglene for desinfeksjon i offentlig servering er fastsatt i artikkel 17 i den føderale loven "On the sanitary and epidemiological well-being of the population" og de tilsvarende SanPins1. Hovedmålet med disse standardene er å forhindre spredning av smittsomme sykdommer og masseforgiftning:
Ansatte ved institusjonen, så vel som personene som er ansvarlige for levering av produkter, er pålagt å ha en personlig medisinsk bok, der resultatene av vanlige medisinske undersøkelser, laboratorietester, merker for gjennomføring av profesjonell hygienisk opplæring er notert. Uautoriserte personer skal ikke slippes inn på kjøkkenet og matvarehuset;
Det er nødvendig å utelukke muligheten for kontakt mellom råvarer som krever varmebehandling og ferdigretter. Dette gjelder også skjæreutstyr, fat og rom for oppbevaring av fisk, kjøtt, meieriprodukter. Hver av dem krever spesiell merking;
Generell rengjøring og desinfeksjon utføres i offentlig servering hver dag: ettersom det blir skittent og ved slutten av arbeidet. Skjærebord under drift behandles med et vaskemiddel eller antiseptisk middel. På slutten av dagen vaskes overflatene på de varme og kalde verkstedene med vann ved 40-50°C ved bruk av desinfeksjonsmidler. For overflater med stort areal er det praktisk å bruke aerosolrens, for eksempel (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = link -iz-karantina _Ozon_ex) / med antibakteriell effekt. For å fjerne karbonavleiringer og fettrester fra overflater i kontakt med brann, kan du bruke spesielle (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
Det anbefales å bruke steriliserende oppvaskmaskiner for oppvask, bestikk og skjæreredskaper. Hvis de er fraværende, er det nødvendig å utstyre treseksjonsbad: for oppvask med vaskemiddel, for gjentatt vask ved en temperatur ikke lavere enn 40° С, for skylling med vann fra 65° С. På slutten av dagen må oppvasken desinfiseres i tillegg;
Brett for besøkende tørkes av med servietter etter hver bruk, og etter hvert som de blir skitne og etter en arbeidsdag, vaskes de i varmt vann med tilsetning av desinfeksjonsmidler.
Forebyggende tiltak og desinfeksjon i offentlig servering ved uttreden av karantene
Etter slutten av selvisolasjonsregimet og svekkelsen av karantenetiltakene, er restaurantlivet gradvis på vei tilbake til sitt vanlige spor. Sommerterrasser, verandaer, foodcourter var de første som fikk muligheten til å jobbe videre. Bak dem ligger stasjonære restauranter, barer og innendørs kantiner. Åpningstidene for etablissementer i hver region fastsettes individuelt.
Restriksjoner på driften av kafeer og restauranter er ment å bli lempet gradvis - underlagt streng overholdelse av de nye sanitærreglene utviklet av Rospotrebnadzor2. De er designet for å gjøre driften av restauranter så trygg som mulig for både kunder og ansatte. Blant de obligatoriske forebyggende tiltakene:
Regelmessig temperaturmåling og kontroll over personalets velvære før arbeidsdagens start;
Forsyning av personell med personlig verneutstyr. Kontroll over bruken når du arbeider med besøkende. Sentralisert innsamling og avhending av masker og hansker;
Sørg for en avstand mellom bordene på minst 15 m;
Installasjon ved inngangen og i fellesarealer av antiseptiske midler med dispensere eller antiseptiske våtservietter;
Desinfisering av serveringsbord, bardisker, rekkverk, dørhåndtak, brytere og andre kontaktflater hver 2-4 time. Våtrengjøring av lokaler med virucidale desinfeksjonsmidler - daglig. For disse formålene er en universell (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic&utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic&exutm_ter; clout the spray the product.
Utstyre lukkede rom (inkludert kontorrom) med luftdesinfeksjonsmidler;
Muligheten til å legge inn en bestilling online, via telefon eller gjennom andre kommunikasjonskanaler.
Besøkende kan være på kafé uten maske, men sosial avstand må ikke glemmes. Før du spiser, vask hendene grundig med såpe og vann. Dette er mer pålitelig enn antiseptisk behandling. Etter å ha besøkt kafeen, anbefales det å bytte masken til en ny.
Ta vare på komforten til de besøkende
Karantene har blitt en seriøs test, ikke bare for bedrifter, men også for kunder. I flere måneder med tvungen isolasjon savnet publikum samlingene i sine favorittbarer og restauranter. Samtidig gjorde det akkumulerte følelsesmessige stresset og frykten for helsen folk mer krevende for service. I tillegg til å opprettholde hygienestandarder, er vennlighet og gjestfrihet viktigere for gjestene enn noen gang. Prøv å gledelig overraske og skjemme bort kundene dine. Selv et så vanskelig stadium som å komme seg ut av karantene kan brukes med fordel og bringe virksomheten til et nytt nivå.
#Vi er sammen med deg!
SP 2,3.6,1079-01 Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige serveringsorganisasjoner, produksjon og sirkulasjon av matprodukter og matråvarer i dem // http://docs.cntd.ru/document/901802127
Anbefalinger for organisering av arbeidet til offentlige cateringforetak i sammenheng med vedvarende risiko for spredning av COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
