Sikker oppvarming av mat: hvilke typer mat kan du varme opp igjen?

Det er så lett å bare stikke rester i mikrobølgeovnen og ikke tenke på dem – men er det trygt? Selv om oppvarming av mat er en fin måte å redusere avfallsmengden på, er det ikke egnet for hver matbit. Bør du varme opp kjøtt og sjømat? Hva med ris og pasta?

For å hjelpe til med å bryte forvirringen har vi listet opp de viktigste prinsippene for oppvarming av mat og svart på noen vanlige spørsmål om hva du kan og ikke kan varme opp på en sikker måte.

5 gylne regler for oppvarming av mat

1. Maten må være helt avkjølt før den legges i kjøleskapet eller fryseren. Å la den avkjøles naturlig kan ta lang tid og stimulere bakterier, så overfør maten til en ren tallerken når den er tilberedt for å gi den en hjelpende hånd.
2. Oppbevar alle rester i lukkede beholdere. Dette bidrar til å forhindre at maten din blir utsatt for andre kilder til bakterier og holder ting trygt og hygienisk i kjøleskapet eller fryseren.
3. Varm all mat på nytt innen 24-48 timer. Dette er den maksimale tiden du bør tillate og vil variere mellom ulike matvarer. For eksempel anbefaler NHS at du ikke venter mer enn 24 timer ved oppvarming av ris for å redusere risikoen for matforgiftning.
4. Sørg for at maten er rykende varm rett før den skal spises. Sjekk at den er grundig oppvarmet i midten og ikke spis den hvis du er usikker.
5. Varm opp mat kun én gang. Å varme opp mat flere ganger øker risikoen for bakterievekst og matforgiftning, så bare oppvarm den mengden mat du planlegger å spise.

Vanlige spørsmål om oppvarming av mat

Kan du varme opp reker?

Ja. Selv om disse krypene og andre typer sjømat er beryktet for sitt matforgiftningspotensiale, så pass spesielt på å få dem i kjøleskapet så snart de er avkjølt, ikke oppbevar dem for lenge, og varm dem til de er rykende varme før du forbruke. Sikt mot minst 74°C for å drepe bakterier, og hvis det lukter fiskeaktig, må du være forsiktig.

Kan du varme opp kjøtt?

Ja. Så lenge og det har ikke vært frosset, tint og frosset på nytt. Det er mange rapporterte tilfeller av matforgiftning på grunn av forskjellige typer kjøtt hvert år, og kylling er spesielt farlig, så den må varmes opp og ikke stå for lenge bak i kjøleskapet.

Kan du varme opp pasta?

Ja. Følg de vanlige reglene ved oppvarming av pasta for å sikre at den er god og varm før du spiser. Hvis det er kjøtt, sjømat eller andre mer risikable elementer blandet i pastaen din, må du være ekstra forsiktig med disse. Det samme gjelder for pasta laget med olje, fløte eller ostebaserte sauser. Vær ekstra forsiktig og varm opp til svært høy temperatur. Det kan være lurt å tilsette litt frisk saus under oppvarmingsprosessen.

Kan du varme opp kokt ost?

Ja. Det er sannsynligvis best å unngå mikrobølgeovnen, da dette kanskje ikke tilbereder maten grundig nok. Varm i stedet opp mat som inneholder kokt ost til høy temperatur ved hjelp av ovnen eller koketoppen. Dette dekker matvarer som pizzarester eller pasta med ostebaserte sauser, som carbonara.

Kan du varme opp ris?

Ja. Men du må være veldig forsiktig på grunn av bakterien kalt Bacillus cereus som kan overleve på ris selv etter koking. Risikoen for at denne bakterien vokser øker jo lenger risen får stå i romtemperatur, så trikset for å varme opp ris er for avkjølt så raskt som mulig, helst innen 1 time etter tilberedning. Du bør aldri varme opp ris mer enn én gang.

Selv om du alltid bør prøve å tilberede bare den mengden mat du trenger å spise, kan du trygt varme opp de fleste matvarer hvis du følger disse grunnleggende sikkerhetsprinsippene. Å avkjøle rester og oppbevare dem i kjøleskapet eller fryseren før oppvarming kan være en praktisk måte å unngå avfall, men det er viktig at du aldri spiser mat som ser, lukter eller smaker morsomt.

Nøkkeltrinn

For å varme opp mat på en sikker måte, følg disse nøkkeltrinnene:

1. Avkjøl maten grundig og raskt før den kjøles eller fryses.
2. Oppbevar rester i en forseglet beholder.
3. Spis oppvarmet mat innen 24-48 timer.
4. Varm opp maten til retten er helt varm for å drepe eventuelle lurende bakterier.
5. Vær ekstra forsiktig når du varmer opp høyrisikomat som ris, sjømat og kjøtt.